...cargadas de nutrimentos importantes.

El betacaroteno, el carotenoide que da su color a las batatas, es un poderoso antioxidante que reduce el riesgo de ciertos cánceles y enfermedades cardíacas.

En el Mercado
Temporada
Batatas y boniatos están disponibles todo el ano pero abundan y son de mejor calidad desde principios del otono hasta los meses de invierno.

Variedades
Pueden ser blancos, morados o anaranjados/rojos/dorados. Los de piel blanca tienen pulpa blanca y los morados, beige. El boniato con cáscara rosada o anaranjada, de pulpa de intenso color anaranjado, se conoce como kumera o kumara.

Qué buscar
Escoja los boniatos y batatas firmes con piel lisa, seca y sin grietas ni magulladuras. Revise las puntas, que es donde usualmente comienza la descomposición.

En la cocina
Almacenamiento
Conserve los boniatos en un lugar frio, preferiblemente a 12°C hasta por un mes. A temperatura ambiente, durarán hasta una semana. No ponga las batatas crudas en el frigorífico; tienden a endurecerse y a perder sabor. Puede congelarlos cocidos por tiempo prolongado.

Preparación
Restriegue los boniatos sin pelar. Los que tenga que cortar para cocinarlos pélelos con un pelador o bien, pélelos después de cocerlos.

Cocina básica
Para hornear los bomatos enteros, precaliente el horno a 220°C. Pertore cada pieza en varios lugares con un tenedor o un cuchillo puntiagudo. Acomódelos en un molde para pan. Hornéelos hasta que estén muy tienos, aproximadamente una hora.

Usos óptimos en recetas
Los boniatos y batatas horneados se sirven cortados y machacados con mantequilla como guarnición. Se puede aumentar su sabor cocinándolos con zumo de peras, manzanas o naranja. Para un sabor diferente, sazónelos con zumo de limón y cilantro fresco, o macháquelos con ajo asado, sal y pimienta.