Preparación: 25 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4

Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
2 apios de tallo mediano, picados en trozos
1 ¼ cucharaditas de tomillo seco
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos
1 batata grande, sin piel y cortada en trozos
1 nabo mediano, sin piel y cortado en trozos
1 batata roja grande, pelada y cortada en trozos
½ pimiento verde mediano, desvenado y cortado en trozos
1 2/3 tazas (420ml) de caldo de pollo bajo en sal o de caldo de verduras
Una pizca de sal
1 1/3 tazas(420ml) de leche baja en grasa
1 cucharada de vinagre balsámico
3 lonchas de tocino sin corteza, bien tostadas y cortadas en  trozos

Preparación:
- Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añada la cebolla, el apio y el tomillo; saltéelos 5 minutos, hasta que estén suaves. Añada las zanahorias, las patatas, el pimiento, el nabo, la batata, el caldo y la sal. Agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes. Tape y hierva a fuego lento 30 minutos, hasta que las verduras estén suaves.

- Bata la mitad de la sopa hasta que tenga una consistencia suave. Vierta el puré a la cacerola. Añada la leche, revuelva ligeramente y caliente un poco. Vierta el vinagre. Agregue el tocino justo antes de servir.