Qué hay en 150g de chirivía cocida
74 calorías •  un cuarto del requerimiento diario de vitamina e para la salud del corazón • folato para producir glóbulos rojos • magnesia para el desarrollo de los huesos y el metabolismo del calcio.

 

 

En el mercado
Temporada
Si bien es una hortaliza tradicional del invierno, las chirivías están disponibles ahora la mayor parte del año. Las chirivías pequeñas y tiernas que están a la venta en el invierno y principios de la primavera son de sabor más dulce. Algunos cultivadores las ponen en almacenamiento, a temperaturas bajas, unas dos semanas antes de enviarlas al mercado, para que su almidón se convierta en azúcar. Por eso muchos agricultores y jardineros aficionados de climas fríos las mantienen sobre el terreno, ya que ello proporciona un almacenamiento frío natural.

 

Qué buscar
Elija tubérculos medianos y firmes y de apariencia uniforme, sin magulladuras ni zonas blandas. Las chirivías de más de 20cm de largo pueden tener un corazón leñoso; las jóvenes, un elevado contenido de azúcar, por lo que se caramelizan muy bien al hornearlas.

 

 

En la cocina
Almacenamiento
Conserve sus chirivías -sin hojas- en una bolsa de plástico perforada en el frigorífico hasta cuatro semanas.

 

Preparación
Para la mayoría de los usos, recorte los extremos superior e inferior y pélelas con un pelapatatas. Si quiere hacer puré de chirivías, primero cuézalas y pélelas después fácilmente a mano.

 

 

Cocina básica
Las chirivías son mejores cuando se cuecen hasta que empiezan a ponerse tiernas. Cocerlas al vapor es un buen procedimiento, igual que el microondas. También puede hacerlas en caldo y sazonar]as con hierbas u hornearlas, como lo haría con los boniatos, con zumo de frutas, azúcar morena y especias como canela y jengibre. Haga puré con las chirivías en un procesador o en la batidora y mezcle con mantequilla y sal y pimienta. O bien, combine el puré de chirivías con purés de calabaza y boniato. La chirivía enriquece, el valor nutricional y el sabor de las sopas y estofados; procure no cocerlas demasiado temprano o adquirirán una textura blanda.