Preparación: 15 minutos
Cocción: 12 minutos
Raciones: 3

Ingredientes:
6 tortillas mexicanas de harina (de 20cm)
1 tomate grande, sin semillas y finamente picado
1 taza (120g) de queso cheddar, rallado grueso
100g de chiles en vinagre, escurridos y picados
1 cucharada de cilantro, finamente picado
¼ de cucharadita de sal
Pimienta negra, fresca molida, al gusto

Preparación:
- Caliente previamente el horno a 120ºC. Coloque 3 tortillas en una superficie de trabajo. Distribuya equitativamente sobre ellas el tomate, el queso, el chile, el cilantro, la sal y la pimienta. Coloque las tortillas restantes encima de cada una de las otras. Apriete suavemente para aplanarlas.

- Cubra una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol. Caliente a fuego medio. Coloque una de estas quesadillas a la vez en la sartén; cocine hasta que puede ligeramente dorada por ambos lados y el queso se derrita, 2 minutos por cada lado. Pase las quesadillas a una bandeja para hornear; meta ésta en el horno para mantener tibias las quesadillas. Repita el proceso con el resto de las quesadillas. Para servir, corte cada quesadilla en 4 trozos.