Preparación: 5 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4

Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal
4 salchichas de pavo pequeñas, sin cubierta
2 dientes de ajo, triturados
1 cucharadita de salvia seca
2 latas ( de 300g cada una) de alubias blancas, escurridas
2 tazas (500ml) de caldo de pollo bajo en sal
1 manojo (350g) de espinacas frescas, o 150g de espinacas congeladas
Pimienta negra, recién molida, al gusto
Una pizca de salsa tipo Tabasco
2 cucharadas de perejil, finamente picado
1 cucharada de zumo de limón, recién exprimido
¼ de taza (20g) de queso parmesano,rallado

Preparación:
- Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Añada las salchichas. Fríalas unos 3 minutos; muévalas para que se separen y doren. Escúrralas sobre toallas de papel.

- Sofría los ajos y la salvia en la sartén, unos 30 segundos. Añada las alubias y 1 ½ tazas (375ml) de agua. Hierva a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos.

- Bata la mitad de las alubias en un procesador de alimentos, añada unas cucharadas del líquido de cocción. Devuelva la mezcla de alubias a la sartén. Añada las salchichas, las espinacas, la sal, la pimienta y la salsa tipo Tabasco. Hierva a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos. Agregue el perejil y el zumo de limón. Espolvoree el queso parmesano.