Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones:4

Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
1 berenjena (300g), cortada en cubos
1 calabaza pequeña (750g), partida por la mitad, sin semillas, pelada y cortada en cubos
1 calabacín grande (180g), cortado en cubos
¼ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo, machacado
1 lata de tomates (400g)
1 aguacate maduro grande
Zumo de ½ lima
3 tomates maduros medianos, cortados en cubos
½ cebolla morada mediana, finamente picada
¼ taza de cilantro, picado
8 tortillas mexicanas de maíz
1 taza de yogur natural bajo en grasas
Trozos de lima y ramitas de cilantro

Preparación:
- Caliente aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añada  la cebolla y la berenjena y sofríalas, removiendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente doradas.

- Integre la calabaza, el calabacín, el chile, el comino y el ajo; revuelva. Vierta los tomates de lata con su jugo y sazone con sal y pimienta. Hierva, separando los tomates con un cucharón. Cubra y hierva a fuego lento durante 15 minutos, hasta que esté suave la calabaza; mueva ocasionalmente. Compruebe y añada agua si es necesario, para que no se peguen las verduras.

- Caliente el horno a 180ºC. Para el guacamole, parta en dos y deshuese el aguacate, pase la pulpa a un tazón y hágala puré con el zumo de lima. Para la salsa, mezcle el tomate, la cebolla y el cilantro en un tazón. Aparte el guacamole y la salsa.

- Ponga las tortillas sobre una bandeja para hornear. Entíbielas en el horno, de 3 a 4 minutos, y páselas a una fuente. Cúbralas con la mezcla de berenjenas y luego con guacamole, yogur y la salsa. Acompáñelas con trozos de lima de cilantro.