... los minerales y los elementos fitoquímicos que las hacen tan beneficiosas.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 12 minutos
Raciones 4

Ingredientes:
350 g (1 manojo) de espinacas
2 cucharadas de aceite de oliva
750 g de vieiras
2 dientes de ajo, exprimidos
1 cucharadita de ralladura de corteza de limón
1 taza (250 ml) de caldo de pollo bajo en sal
1 taza (150 g) de guisantes precongelados, descongelados
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra

Preparación:
- Cueza al vapor las espinacas hasta que se deshidraten, unos 3 minutos. Enfríelas bajo el chorro de agua. Escúrralas.

- Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Afiada las vieiras. Saltéelas hasta que el centro quede ligeramente crudo, unos 2 minutos por lado. (La apariencia del centro será translúcida.) Pase a una fuente.

- Baje a fuego media. Afiada el ajo y la raIladura en la sartén. Cocine 30 segundos. Afiada el caldo y los guisantes; hierva a fuego lento, unos 3 minutos. Agregue las espinacas, las vieiras, el zumo de limón y sal y pimienta. Cocine hasta que esté bien caliente. Sirva en tazones poco profundos o en platos.

Por ración:
calorías: 286
proteínas: 28 g
grasa: 11 g (íncluyendo 2 g de grasa saturada)
colesterol: 67 mg
hidratos de carbono: 5 g
fibra: 4 g
sodio: 508 mg