Baguettes de verduras asadas

Preparación: 45 minutos
Raciones 4

Ingredientes:
2 pimientos rojos medianos, asados y divididos en cuatro partes
4 baguettes pequeñas (casi 150g), o unas barritas, cada una partida a lo largo por mitad
1 cebolla morada mediana, cortada en trozos pequeños
2 calabacines grandes, en rebanadas diagonales gruesas
2 o 3 dientes de ajo, finamente picados
Hojas de 3 ramitas de romero
1 cucharada de aceite de oliva
150g  de queso feta

Preparación:
- Caliente previamente la parrilla. Tueste ligeramente las mitades de pan sobre la parrilla; apártelas.

- Elimine las migajas que queden en el fondo de la parrilla. Ponga la cebolla, los calaba cines Y el ajo en la parrilla, añada las hojas de romero y rocíe todo con el aceite. Añada sal y pimienta al gusto. Ase las verduras unos 10 minutos; déles la vuelta una vez hasta que ambos lados estén dorados.

- Corte el pimiento en rebanadas gruesas. Acomode el pimiento y la mezcla de calaba cines sobre 4 mitades de pan tostado y vierta encima con una cuchara el jugo de la parrilla Distribuya las piezas, mitad con mitad, en la parrilla

- Derrita queso feta encima. Ase de 3 a 4 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado. Cubra con sus tapas correspondientes. Corte diagonalmente en dos las baguettes y sirvalas de inmediato.