Berenjena asada y ensalada de tomate

Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones 4

Ingredientes:
500g de berenjenas, en rebanadas diagonales delgadas
500g de tomates, finamente rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de vino tinto
15 hojas de albahaca, pequeñas

 

Preparación:
- Caliente previamente el horno a 240ºC. Forre un molde para hornear grande con papel de aluminio. Rocíe ligeramente con aceite antiadherente en aerosol. Forme una capa con las rebanadas de berenjena y las de tomate. Impregne con la mitad del aceite. Espolvoree la capa con sal y pimienta.

- Ase hasta que la berenjena esté suave y dorada, 20 minutos. Deje enfriar.

- Para el aderezo, machaque el ajo en un bol pequeño. Añada el resto del aceite y todo el vinagre, y bata hasta que se mezcle

- Ponga las rebanadas de tomate y de berenjena en una fuente e intercálelas con las hojas de albahaca. Bañe con el aderezo.