Preparación: 10 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos, más tiempo de enfriamiento
Raciones 4

Ingredientes:
2 boniatos grandes (750g en total)
1 lata (225g) de piña, machacada y escurrida
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de ralladura de corteza de naranja
1 la cucharadita de sal
2 cucharadas de pacana, picada

Preparación:
- Precaliente el horno a 180°C. Haga dos agujeros en cada boniato con un cuchillo. Póngalos en una bandeja para hornear.
Hornee hasta suavizar, unos 50 minutos. Déjelos que enfríen un poco. Reduzca la temperatura a 160°C.

- Corte los boniatos en mitades a lo largo. Quíteles la pulpa con una cuchara, sin rasgar las cortezas, y colóquela en un bol mediano. Separe las cortezas. Mezcle la pulpa con la piña, el aceite, la mantequilla, el azúcar, la ralladura y la sal. Bata con unas varillas o a mano hasta que esponje un poco.

- Ponga las cortezas vacías en la bandeja para hornear. Rellénelas abundantemente con la mezcla. Hornee durante 15 minutos. Esparza la pacana. Hornee 5 minutos más.