Sin embargo, si no las manipula y cocina adecuadamente, puede propiciar la pérdida de nutrientes básicos, como vitamina C y folato.

He aquí cómo garantizar la conservación de estos nutrientes vitales.
Guarde las verduras con cuidado
La sección más fría del frigorífico, donde se guardan muchas verduras, está diseñada para permanecer algunos grados más fría y húmeda que la parte superior.

Alcocinar no pele
Verduras como las zanahorias y las patatas. Las vitaminas y los minerales a menudo se concentran en la piel o cerca de ella. Si va a dejar la piel, lave muy bien las verduras.

Rebane y corte en trozos grandes
Las verduras para reducir el área superficial expuesta; así la pérdída de nutrientes será mínima. Cocine las verduras enteras siempre que pueda. Por ejemplo, cueza las patatas enteras, con piel, para retener nutrientes; luego rebánelas o córtelas.

Cocine sus verduras con la menor cantidad de agua posible
Las vitaminas solubles pasan al agua de cocción y se pierden en el sumidero al tirar este agua.

Cueza las verduras sólo el tiempo necesario
Los periodos de cocción largos destruyen las vitaminas susceptibles al calentamiento.

Vuelva a calentar las verduras sobrantes
tan pronto como pueda si quiere evitar una pérdida de nutrientes adicional.