Entre las variedades están el calabacín de botón, los scallopini y las spaghetti. Todos son variedades de un calabacín de verano.

 

 

Qué hay en 1 taza (150g) de calabacín cocido
23 calorías •  más de la mitad del requerimiento diario de vitamina C • varias vitaminas B usadas en la producción de energía •  magnesio que ayuda a regular los nervios y los músculos.

 

 

En el mercado
Temporada
A pesar de su nombre, el calabacín de verano y el zucchini se pueden conseguir en otras épocas del año. Pero en verano es cuando se encuentran los más frescos y sabrosos. Otra ventaja de la cosecha de verano es la disponibilidad de botones de calabacín, toda una delicia.

 

 

Qué buscar
El zucchini y el calabacín de verano son mejores jóvenes y pequeños. Escoja zucchini que midan de 10 a 15 cm de longitud. Éste y algunos calaba cines pueden crecer hasta alcanzar tamaños enormes, pero serán semilludos, aguados y correosos. Escoja los calabacines y los zucchinis con pieles lustrosas y textura firme. No descarte los que tengan algunos rasguños en la piel: ésta es tan tierna y fina que ese deterioro es prácticamente inevitable.

 

 

En la cocina
Almacenamiento
Guarde el zucchini y los demás calabacines de verano en una bolsa de plástico perforada en el frigorífico, máximo 4 días.
 

 

Preparación
Lave muy bien el zucchini y los calabacines y córteles los extremos. Los calabacines pequeños y medianos tienen piel comestible. Los de verano, los grandes, es mejor pelados y sacarles las semillas. Descarte las partes carnosas y secas. Los calabacines pueden cortarse para uso posterior, cúbralos con una toalla majada, y refrigérelos varias horas. Para usar los calabacines con panes y muffins, ralle el vegetal y frote con toallas de papel para eliminar todo el liquido posible.

 

 

Cocina básica
El calabacín puede cocinarse al vapor, salteado, sofrito o asado a la parrilla. Un modo fácil de prepararlo es cortarlo en rebanadas finas y sofreírlo en un poco de aceite de oliva hasta que empiece a suavizarse y adquirir un tono dorado. Añádale ajo picado, hierbas frescas, sal y pimienta: cocine uno o dos minutos más. Viértale un poco de zumo de limón y sirva. A la parrilla, corte en dos y a lo largo un calabacín pequeño y unte aceite sobre la superficie cortada. Colóquelo sobre la parrilla con el lado cortado hacia abajo y áselo hasta que esté ligeramente tostado y tierno.