Preparación: 25 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones 8 frascos

Ingredientes:
Corteza de 1 limón, en tiras
5 tazas (1kg) de azúcar
3 tazas (750ml) de vinagre de sidra
¼ de taza de jengibre fresco, pelado y finamente picado
2 palitos de canela
20 granos de pimienta negra
1 cucharada de sal
1 calabaza (de 1,5 a 2kg), sin semilla, pelada y cortada en rectángulos de 5 cm

 

Preparación:
- Mezcle la corteza de limón, el azúcar, el vinagre, el jengibre, la canela, la pimienta y la sal en una cacerola que no sea de aluminio. Hierva a fuego lento y remueva, para disolver el azúcar, 5 minutos. Añada la calabaza y, a fuego lento, remueva hasta que quede un poco crujiente, unos 15 minutos.

- Pase los encurtidos de calabaza a frascos esterilizados, con una pala. Necesitará 8 frascos de 250ml, o 4 de 500ml.

- Llénelos con el líquido de la cocción hasta 5 mm de la boca. Ciérrelos herméticamente. Refrigérelos y úselos una semana después.