Hay cientos de tipos diferentes.

Qué hay en 100g de col cruda fresca
16 calorías • el requerimiento diario de vitamina e • 3,5g de fibra. una sustancia llamada indol que ayuda a proteger contra el cáncer de mama, próstata y colon • antocianinas de la lombarda que combaten las inflamaciones.

 

 

En el mercado
Temporada
Disponible todo el año. El repollo de Saboya se encuentra en los meses más fríos.
 
Qué buscar
Al escoger una col roja o verde, seleccione las cabezas firmes, bastante pesadas para su tamaño. Las variedades con hojas y alargadas, como las chinas (wombok) también deben sentirse pesadas para su tamaño. Escoja las cabezas con centros frescos y sin hojas amarillentas. Una cabeza que pese alrededor de 1kg alcanza para 10 guarniciones y equivale a unas 10 tazas de col en tiras.

 

 

En la cocina
Almacenamiento
Todas las variedades de col deben almacenarse, sin lavar, en bolsas de papel, en la sección de verduras del frigorífico. Las coles verdes o rojas con cabezas duras durarán hasta dos semanas; las coles chinas de hoja floja no durarán más de una semana.

 

Preparación
Quite y descarte, de las exteriores, cualquier hoja dañada o marchita y recorte los puntos marrones. Elimine y tire las hojas exteriores duras. Enjuague la col en agua fría justamente antes de cocinarla. Use un cuchillo, rallador o procesador de alimentos para hacer tiras las coles rojas o verdes. Primero, corte la cabeza en cuartos con un cuchillo largo y pesado. Luego elimine el corazón. Puede hacer tiras la col cortando verticalmente, o usando un rallador de mano o un procesador de alimentos con disco para hacer tiras.

 

 

Cocina básica
Con cualquier tipo de col, cuézala siempre brevemente y escúrrala bien. La técnica más simple para cocer todo tipo de coles y repollos es primero partirlos en rebanadas o picarlos y luego ponerlos al vapor sobre un recipiente de agua hirviendo hasta que estén algo tiernos, unos cinco minutos Escúrralos bien. Justo antes de servirlos, saltéelos en mantequilla o aceite de oliva para calentarlos, y sazónelos con sal y pimienta.