Las carnes frías, como las salchichas, el jamón, la mortadela y el bacon, contienen altos niveles de nitritos, que se afiaden par; evitar que se pongan rancios y proliferen las bacterias. Dichos nitritos producen moléculas conocidas como especies reactivas de oxígeno y nitrógeno relacionadas con la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC), que incluye bronquitis crónica y enfisema. En el estudio, realizado con más de 42.000 hombres, quienes comieron carnes frías por lo menos una vez al día, eran 2,64 veces más propensos a desarrollar EPOC, que los que casi nunca comían ese tipo de carne.

Fuente: American Journal of Epidemiology