Ensalada de pollo jamaicana

Si el pollo y el kiwi están juntos mucho tiempo, el pollo empieza a ponerse pastoso, así que es preferible consumir esta picante y refrescante ensalada mientras el pollo todavía esté caliente.

 

 

Ingredientes:
4 chalotas en rebanadas finas
3 dientes de ajo picaditos
1 ¼ cditas. de tomillo seco
1 cdita. de pimienta negra
¾ de cdita. de pimienta blanca molida
¾ de cdita. de sal
4 cdas. de vinagre de vino tinto
2 cdas. de mostaza de dijon
2 cditas. de azúcar morena
1 kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1 cda. de aceite de oliva
2 tazas de trozos de pina
4 kiwis pelados y cortados en trozos
1 pimiento rojo grande cortado en juliana
1 taza de apio cortado en juliana

 

Preparación:
- En un bol grande mezcle la mitad de las chalotas, el ajo, el tomillo, las pimientas y 1/2 edita. de la sal. Añada, revolviendo, 2 cdas. del vinagre, 1 cda. de la mostaza y el azúcar morena; mezcle bien. Agregue el pollo, untando la mezcla en el pollo. Tape y deje aparte.
 

- En otro bol mezcle el vinagre restante, 1 cda. de mostaza, ¼ de edita. de sal y el aceite. Añada las chalotas restantes, la piña, el kiwi, el pimiento y el apio; mezcle para integrarlos bien.
 

- Precaliente el asador. Ase el pollo a 15 cm de la fuente de calor durante 4 minutos por lado o hasta que esté cocido. Cuando se haya enfriado un poco, rebane el pollo en diagonal. Añádalo al bol y mézclelo con lo demás.