Glosario de verduras para ensaladas

Mantequilla o cabeza de mantequilla es una categoría de lechuga que forma cabezas pequeñas con hojas tiernas. El corazón es tierno y las hojas son de sabor moderado.

 

Coa o romana es una lechuga con un aroma penetrante, con cabeza floja y hojas exteriores verdes y robustas; las hojas interiores son de color verde pálido y con costillas crujíentes.

 

Endibia tiene hojas puntiagudas. Las exteriores parecen de encaje verde; las interiores son amarillo pálido y forman un corazón compacto. Su sabor es algo amargo.

 

Iceberg, o de cabeza crujiente, es una lechuga de cabeza apretada con aspecto de coliflor. Tiene hojas verde pálido y un sabor moderado.

 

Lollo Rosso, o italiana, es de color rojo cobre que se desvanece a verde brillante. Las hojas son crujientes y arrugadas con bordes que semejan encaje. Tienen un sabor refrescante.

Mache, o canónigos, es rica en betacaroteno, con hojas redondeadas y tiernas y un sabor moderado. La venden en hojas sueltas, se descompone fácilmente y debe usarse de inmediato.

 

Mignonette es una lechuga de cabeza floja con hojas pequeñas y textura suave, con sabor moderado. Existe en variedades verde y roja que, combinadas aumentan el atractivo de una ensalada mixta.

 

Hoja de roble es lechuga floja con hojas tiernas, marrón rojizas o verdes con festones. Tiene un distintivo sabor moderado a nuez.

 

Achicoria tiene una cabeza apretada con hojas crujientes de color rojo vibrante o morado rojizo y con venas blancas. Por su sabor amargo combina muy bien con ensaladas mixtas.

Rocket tiene hojas tiernas, unas redondeadas y otras puntiagudas, que sobresalen de tallos esbeltos. Su delicioso sabor a pimienta se hace más penetrante con el tiempo. La lechuga rocket puede comerse cruda y también agregarse en el último minuto a los salteados.

 

Witlof, pertenece a la familia de la achicoria. Tiene una cabeza muy apretada, en forma de bala, con hojas suaves y sabor algo amargo. Las hojas de color crema blancuzcas son consecuencia de no estar expuesta la planta a la luz solar mientras se desarrolla.