Linguine con almejas

Una porción aporta más de 8 mg de este fitonutriente, lo que representa el 102% de la ingestión diaria recomendada.

 

 

Ingredientes:
2 cditas. de aceite de oliva
1 cebolla pequeña finamente picada
3 zanahorias cortadas en cuartos a lo largo y en rebanadas finas a lo ancho
4 dientes de ajo picados fino
1 taza de jugo de zanahoria
2 docenas de almejas muy bien lavadas
8 g de pasta linguine
¼ de cdita. de sal
¼ de taza de perejil picado
2 cditas. de mantequilla sin sal

 

 

Preparación:
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego lento. Agregue la cebolla, las zanahorias y el ajo; cocine, revolviendo a menudo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
 

- Añada el jugo de zanahoria y deje que suelte el hervor. Agregue las almejas; tape y cocine 5 minutos o hasta que se abran las almejas (compuebe a los 3 minutos, pues algunas se abren antes). Saque las almejas según se vayan abriendo (tire las que no se abran). Ponga aparte la sartén con la mezcla de zanahorias. Cuando las almejas se hayan enfriado, sáqueles la carne y tire las conchas.
 

- Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo, cueza la pasta según las instrucciones del paquete. Cuélela.
 

- Ponga a hervir nuevamente la mezcla de zanahorias y deje que hierva 3 minutos. Échele la sal y revuelva. Pásela a un bol grande, añádale la pasta colada, las almejas, el perejil y la mantequilla; revuelva todo muy bien.