Preparación: 45min (más 10 min de reposo)
Cocción: 50 min
Rinde 8 porciones

 

 

Ingredientes:
1 cdta. de aceite de oliva
2 cebollas grandes, finamente picadas
6 dientes de ajo machacados
1 1/2 tazas de tomates rojos picados
2/3 de taza de caldo de pollo
desgrasado
1 cdta. de hierbas mixtas (albahaca, orégano y tomillo)
1/2 kg de espinacas
2 cdas. de yogur natural descremado
1/2 cdta. de nuez moscada
1/2 kg de carne molida de res magra
1/2 kg de carne molida de cerdo
magra
1 apio finamente picado
1 zanahoria grande, rallada

1/2 taza de avena
2 cdtas. de tomillo fresco picado
5 cdas. de leche descremada
1 huevo batido
2 cdtas. de mostaza de Dijon
sal y pimienta

 

 

Preparación:
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y acitrónalos 5 minutos. Aparta la mitad de la mezcla en un tazón.
 

- Agrega a la cacerola los tomates con su jugo, el caldo y las hierbas mixtas. Agrega sal y pimienta. Al soltar el hervor, tapa y cocina a fuego lento.
 

- Precalienta el horno a 175 °C. Coloca las espinacas en una cacerola grande, tápala y calienta a fuego alto hasta que las hojas se reduzcan.
 

- Escurre las espinacas, pícalas y ponlas en un tazón. Agrega el yogur y sazona com la mitad de la nuez moscada; salpimienta al gusto.
 

- Pon las carnes en el tazón de la cebolla. Añade el apio, la zanahoria, la avena, el tomillo, la leche, el huevo, la mostaza y la nuez moscada restante. Salpimienta.
 

- Coloca un plástico sobre una superficie plana y pon la mezcla de la carne. Con una espátula, extiéndela en un rectángulo (23 x 18 cm) y pon encima las espinacas, dejando una orilla de 1 cm; enróllala (empieza por un extremo corto). Sella las orillas y pon el rollo en una bandeja para hornear antiadherente. Desecha el plástico.
 

- Hornea 45 minutos sin tapar; saca el rollo y barnízalo con un poco de la salsa de tomate. Vuelve a hornear 5 minutos para que dore. Para revisar si el pastel está bien cocido, inserta 10 segundos una brocheta en el centro. Debe sentirse muy caliente al apoyarla sobre el dorso de la mano. Cuando el pastel de carne esté listo, sácalo del horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos.