Potaje de arroz con langostinos

Para que resulte más atractivo, déjeles la cola a los langostinos.

 

Ingredientes:
1 cda. de aceite de oliva
1 cebolla grande finamente picada
3 dientes de ajo picados fino
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
750g de calabacines en cuadraditos de 1,5 cm
1 taza de arroz integral
¼ cditas. de salsa tabasco
1 cdita. de sal
½ cdita. de tomillo seco
500g de hojas de col
1 taza de puré de tomate
1kg de langostinos medianos, pelados y sin la vena negra

 

 

Preparación:
- En un recipiente refractario, caliente el aceite a luego medio-bajo. Agregue la cebolla y el ajo y sofría, revolviendo a menudo, durante 7 minutos o hasta que la cebolla esté dorada. Agregue los pimientos y los calabacines; cocine, revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos pero todavía crujientes.
 

- Añada el arroz, la salsa tabasco, la sal, el tomillo y 3 ½ tazas de agua; deje que suelte el hervor. Añada, revolviendo, las hojas de col y el tomate, y deje que vuelva a soltar el hervor. Baje el fuego; tape y cocine durante 10 minutos o hasta que el arroz se cueza.
Ponga los langostinos sobre el guiso; tape y cocine 4 o 5 minutos, o hasta que los langostinos estén cocidos.