Sopa de pollo y col con puré de pimientos

4 porciones
Por porción: 433 calorías, 12g grasa total (18% saturada), 38g proteína, 48g hidratos de carbono, 9,1g fibra, 118mg colesterol, 649mg sodio

 

 

Ingredientes:
750g de muslos de pollo sin piel y deshuesados, en trozos de 2,5 cm
4 zanahorias en rebanadas finas
3 cebollas moradas grandes, en trocitos de 1 cm
5 dientes de ajo picados y 1 diente entero
2 cdas. de jengibre fresco finamente picado
1 cdita. de pimienta de cayena
¾ de cdita. de sal
2 pimientos amarillos o rojos cortados a lo largo en trozos planos
1 cda. de pepitas de calabaza tostadas y peladas
1 coa. de aceite de linaza
¼ de taza de pasta linguine
8 tazas de col rallada

 

 

Preparación:
- En una olla grande mezcle 4 tazas de agua, el pollo, las zanahorias, las cebollas, el ajo picado, el jengibre, la pimienta de Cayena y la sal; deje que suelte el hervor a fuego alto. Baje el fuego, no tape la olla del todo y deje que hierva 25 minutos.
 

- Mientras tanto, precaliente el asador. Coloque los trozos de pimiento, con la piel hacia arriba, en una sartén y deje que se asen a 15 cm del calor durante 10 minutos o hasta que la piel se queme. Cuando se enfríen un poco, pele los pimientos y páselos al procesador de alimentos o a la batidora junto con las pepitas de calabaza, el aceite de linaza y el diente de ajo entero; mezcle hasta lograr un puré.
 

- Agregue la pasta linguine a la sopa y cocine, con la olla destapada, durante 5 minutos. Agregue la col, revuelva y cocine 5 minutos más o hasta que la col y la pasta estén listas.
 

- Sirva la sopa con el puré de pimientos asados.