Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora 10 minutos
Raciones 12

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
2 puerros medianos, cortados en piezas de 15 mm, enjuagados y escurridos
2 dientes de ajo, picados
2 manojos (700g) de espinacas, sin tallos
1 taza de leche (250 ml) 
2 pimientos rojos medianos, desvenados y cortados en piezas de 5 mm
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de curry en polvo
3/4 de cucharadita de pimienta negra
1 taza (120 g) de queso mozzarella bajo en grasa, rallado grueso
5 huevos grandes

Preparación:
- Caliente el horno a 180°C. Rocíe un molde para hornear de 23 x 13 cm con aceite antiadherente en aerosol Forre el fondo del molde con papel encerado y rocíele aceite en aerosol.

- Caliente aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añada los puerros y el ajo; sofríalos hasta que estén suaves, unos 7 minutos. Páselos a un bol grande.

- Lave las espinacas; déjeles un poco de agua en las hojas Colóquelas en la sartén a fuego medio-bajo. Cocínelas. tapadas, hasta deshidratarlas. Añada los puerros.

- Vierta la mezcla de verduras en un procesador de alimentos con 1/4 de taza de leche y bata. Vierta la mezcla en el bol. Añada los pimientos, la sal, el curry, la pimienta y el queso.

- Bata los huevos con la leche sobrante y añada a la mezcla de verduras. Vierta la pasta en el molde. Monte éste en una fuente para hornear más grande y medio lleno de agua caliente.

- Hornee 1 hora. Retire el molde del baño de agua. Deje enfriar la terrina y refrigérela hasta que esté lista para servir.
Para servir, pase todo a una fuente y retire el papel encerado.