Cualquiera que cocine o se encargue de comprar la comida habrá notado la revolución silenciosa que ha ocurrido en el mundo de las verduras los últimos 20 afios. Hoy dia, hay numerosas opciones sorprendentes. Casi todos los supermercados ofrecen tres o cuatro tipos de coles, cinco de patatas y seis clases de lechugas. Los tomates, también, vienen en formas y tamafios variados. Puede elegir, por ejemplo, tomates cherry rojos y amarillos, en variedades pera, madurados en invernadero o parcelas familiares.

Entre las recién llegadas están el bok choy y varias coles chinas; hortalizas para cocinar, okra y brécol rabe; judias, calabazas y zanahorias de variados colores. Son muchas las nuevas verduras con las que puede experimentar.

Una de las principales ventajas derivadas de este cambio es un mayor conocimiento de los saludables beneficios que provienen de comer verduras. Sabemos que nada las iguala para obtener ricas cantidades de nutrientes, vitaminas, fibra y energia bajo una forma baja en calorias. Además de la nutrición diaria, ofrecen otros beneficios a la salud. Se cree que los fitoquímicos (elementos químicos naturales de las verduras con importantes potenciales curativos) mejoran el sistema inmunológico, combaten el cáncer, reducen el estrés, tonifican la piei y el pelo... y mucho más.

Gracias a esta novedosa evidencia, en la década de los 80 el colectivo médico empezó a anímar a la gente a consumir al menos siete raciones de verduras y frutas al dia. Afiada a esto el hecho que la distribución de alimentos garantiza la disponibilidad de numerosas opciones todo el afio, sin contar la creciente variedad de verduras existente en el mercado.
Si, ai igual que muchos, no quiere comprar productos que han viajado miles de kilómetros para llegar a usted, tiene opciones excelentes cerca de casa. En afios recientes, se ha registrado un notable crecimiento de los mercados de venta directa en todo el pais. Pequefios agricultores llevan sus productos recién cosechados, y a menudo cultivados orgánicamente o madurados con guia, a estos mercados itinerantes que atraen a clientes exigentes que disfrutan la oportunidad de comprar directamente en ellos.