Verduras invernales asadas

Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones 4

 

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo, en rebanadas finas
3 tazas de calabaza, en cubitos de 2 cm
300g de coles de Bruselas, recortadas y partidas a lo largo
250g de champiñones shiitake, frescos, sin tallos y en rebanadas delgadas
2 manzanas rojas grandes, sin pelar, cortadas en trozos de 2,5 cm
¼ de taza (35g) de tomates secos en aceite, escurridos y en rebanadas delgadas
1 cucharadita de romero, seco
½ cucharadita de sal
¼ de taza (20g) de queso parmesano, rallado
 

 

Preparación:
- Caliente el horno a 200°C. Mezcle el aceite de oliva y el ajo en un recipiente para asar grande. Caliente 3 minutos en el horno. Añada la calabaza, las coles, los champiñones, la manzana, el tomate, el romero y la sal; mueva para mezclar.

- Ase durante 35 minutos, o hasta que las verduras estén suaves; mueva las verduras cada 10 minutos. Espolvoree el queso parmesano encima y ase 5 minutos más.